Формы для шоколада и конфет

Формы для шоколада — домашняя кондитерская на вашей кухне

Собственноручно сделанный шоколад давно перестал быть экзотикой: с качественной формой плитку, конфеты или фигурную фигурку можно отлить за считаные минуты. В этом разделе собраны молды разной геометрии — от классических прямоугольных плиток до тематических новогодних и восточных мотивов. Разберёмся, какие бывают формы, на что смотреть при выборе и как за ними ухаживать, чтобы они служили долго.

Виды форм для шоколада и конфет

По типу изделия молды делятся на несколько групп. Плиточные формы дают ровную прямоугольную заготовку, которую удобно разламывать на дольки. Конфетные — с небольшими ячейками под трюфели, пралине и начинку. Фигурные формы рассчитаны на отливку объёмных изделий: сердечек, звёзд, ёлочек, зверушек. Отдельно стоят молды для украшений — тонкие рельефные элементы, которыми декорируют торты и десерты. Встречаются и наборы из двух-трёх форм сразу: удобно, когда хочется за один подход сделать плитки разного рисунка. Для популярного дубайского шоколада с фисташковой начинкой выпускают специальные формы с высокими бортами.

Как выбрать форму для шоколада

Первое, на что стоит смотреть, — материал. Силикон гибкий, легко вынимается, подходит для заливки и застывания в холодильнике. Пластик жёстче, держит форму плитки, но требует аккуратности при извлечении. Второй критерий — размер ячеек: для тонких плиток нужны молды с небольшой глубиной, для объёмных фигур — с высокими бортами. Обратите внимание на количество ячеек: чем их больше, тем быстрее заполняется противень. И наконец, тематика — для праздников удобнее брать формы с новогодними или романтическими мотивами, для повседневной выпечки хватит универсальных прямоугольных.

• Силиконовые формы подходят для заливки горячего шоколада и застывания в холоде.
• Пластиковые молды лучше держат геометрию плитки и подходят для тонких изделий.
• Формы с крупными ячейками удобны для конфет с начинкой, с мелкими — для декора.

Материалы и уход

Силикон, из которого сделана большая часть молдов, выдерживает перепады температур и не впитывает запахи. Пластиковые формы легче моются, но боятся резких перегибов. После работы форму достаточно промыть тёплой водой с мягким моющим средством и просушить — без абразивов и жёстких губок, чтобы не поцарапать поверхность. Если шоколад застыл, не нужно отковыривать его ножом: подержите форму в холодильнике пару минут, и плитка выйдет сама. Хранить молды лучше в расправленном виде, вдали от источников тепла. Многие формы для шоколада произведены в России.

С чем сочетается домашний шоколад

Отлитые плитки и конфеты хороши как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Фигурный шоколад уместен на праздничном столе, в подарочной коробке или в составе сладкого набора. Украшения из молдов добавляют на торты, капкейки и мороженое. Для детского праздника подойдут формы с фигурками животных и звёздочек, для романтического вечера — с сердечками. Дубайский шоколад с фисташковой пастой удобно готовить в специальных формах с высокими стенками, чтобы начинка не вытекала.

Особенности конструкции молдов

Большинство форм имеют бортики, которые не дают массе растекаться, и рельефное дно, формирующее рисунок на лицевой стороне изделия. Гибкие силиконовые молды легко выворачиваются, что упрощает извлечение даже сложных фигур. Прозрачный пластик позволяет видеть, как распределяется шоколад, и вовремя убрать пузырьки. Наборы из нескольких форм экономят место на кухне и дают возможность экспериментировать с разными рисунками в один заход. Тонкие формы для украшений часто идут с мелкими ячейками — их удобно использовать для декора тортов и пирожных.