Казаны, утятницы и жаровни

Казаны, утятницы и жаровни — посуда для тушения и запекания

Эта категория объединяет литую посуду для приготовления блюд с длительным тушением: казаны, утятницы, гусятницы и жаровни. Такая утварь подходит для плиты, духовки и открытого огня. В подборке есть модели разного объёма и с разными крышками.

Виды посуды для тушения

Казан — классическая посуда с толстыми стенками и округлым дном, в ней удобно готовить плов, рагу и супы. Утятница и гусятница представляют собой широкую ёмкость с крышкой, предназначенную для запекания птицы и мяса. Жаровня — плоская или глубокая сковорода с высокими бортами, подходит для жарки и тушения. Встречаются модели с крышкой-сковородой, которую можно использовать отдельно. Некоторые казаны комплектуются манты-вставками для приготовления на пару.

Как выбрать подходящий объём и форму

При выборе ориентируйтесь на количество порций и способ приготовления. Для семьи из двух-трёх человек достаточно казана объёмом 3–4 литра, для большой компании подойдут модели на 6–9 литров. Походные варианты вмещают 15–18 литров и рассчитаны на приготовление на костре. Жаровни выбирают по диаметру: для небольшой кухни удобны модели 24–26 см, для запекания крупных кусков мяса — 28–30 см. Обратите внимание на толщину дна и стенок: чем массивнее литьё, тем равномернее распределяется тепло.

Материалы и уход

Большинство моделей изготовлены из чугуна или алюминия. Чугун хорошо держит тепло и подходит для длительного тушения, но требует просушки после мытья. Алюминиевые изделия легче и быстрее нагреваются. Внутреннее покрытие может быть из мраморной или гранитной крошки — оно предотвращает пригорание и упрощает уход. Мыть посуду рекомендуется мягкой губкой с тёплой водой, без абразивов. Многие казаны и жаровни произведены в России.

С чем готовить и как использовать

В казане удобно готовить плов, томлёные овощи, гуляш и супы. Утятница подходит для запекания утки, курицы и крупных кусков мяса в духовке. Жаровню можно использовать для жарки картофеля, мяса и овощей, а также для тушения. Модели с крышкой-сковородой позволяют готовить два блюда одновременно. Походные казаны пригодятся для приготовления еды на костре или в казане-гриле.

Особенности конструкции

Литая посуда отличается массивными стенками и дном, что обеспечивает равномерный нагрев и долгое сохранение тепла. Крышки бывают стеклянными — удобно следить за приготовлением, или алюминиевыми — они легче и не бьются. Некоторые модели имеют плоское дно для использования на индукционных плитах. Ручки могут быть в виде двух боковых или одной длинной, а также дужки для подвешивания. Встречаются казаны с внутренним покрытием, которое облегчает мытьё.